从考古资料看，早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻影象。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。 烤羊肉串 *** 尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。
所以，并不是说新疆羊肉串不出名了，而是随着越来越多的人知道自己的实力不再被允许冒充新疆羊肉串。新疆烤肉用的羊肉真是鲜嫩，一点也不腥味。据说这里的羊吃草原牧场，喝天山雪水。此外，新疆昼夜温差较大。为了御寒，他们都长了一层厚厚的脂肪。剥去毛皮后，他们能看到一层白花。
羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。
